Turizmde HD tartışması
Turizmciler her şey dahil sisteminde günlük tonlarca yemek israfını tartışıyor. Alanyalı turizmciler ise misafir talepleri ve pazarlama kolaylıkları nedeniyle sistemden tamamen vazgeçmenin zor olduğunu vurgularken, sürdürülebilir uygulamalar ve yeni kuralların önemine işaret etti.
İstanbul Turizm Fuarı’nda düzenlenen “2025 Sezon Değerlendirmesi, 2026 Beklentiler (Oteller)” panelinde, Profesyonel Otel Yöneticileri Derneği Başkanı Hakan Saatçioğlu, her şey dahil sisteminde her gün tonlarca yemeğin israf edildiğini vurguladı ve israfa duyarlı otel sertifikası önerisinde bulundu.
Panelde, Alanya turizm sektörü temsilcileri de görüşlerini paylaştı. KONTİD Başkanı Ali Orkan, Alanya’daki tesislerin neredeyse tamamının her şey dahil sistemiyle hizmet verdiğini belirterek, misafir talepleri ve acentaların pazarlama kolaylıkları nedeniyle sistemden tamamen vazgeçmenin zor olduğunu söyledi.
Türkiye Turizm Tanıtım ve Geliştirme Ajansı Yönetim Kurulu Üyesi Şükrü Cimrin ise sürdürülebilir uygulamalarla israfın önlenebileceğini ifade etti.
‘Her Şey Dahile Yeni Kurallar Getirebiliriz’
Her şey dahil sisteminde değişim ihtiyacına işaret eden Saatçioğlu, “Her şey dahil sistemiyle ilgili bir sorgulama dönemine girdik. Z kuşağı her şey dahil tercih etmiyor. Kişi başı 180-200 gram yemek çöpü demek. 1000 kişilik bir tesiste aylık 6 ton israf demek. 300 bin yatak sayısını düşünürsek durumun ciddiyetini daha iyi anlayabiliriz. Bu israfın önlenmesi için bazı kurallar getirebiliriz” diye konuştu.
‘İsraf, Yönetmelikler ve Uygulamalar Aracılığıyla Önlenebilir’
Türkiye Turizm Tanıtım ve Geliştirme Ajansı (TGA) Yönetim Kurulu Üyesi Şükrü Cimrin, israfın önlenmesi için uygulanabilir önlemler alınması gerektiğini belirtti. Cimrin, “Profesyonel Otel Yöneticileri Derneği Başkanı Hakan Saatçioğlu’nun dediğini konu oldukça önemli. Evet, her şey dahil sistemlerinde israf yoğunlaşıyor. Yemek israfı söz konusu olduğunda konuklar açık büfe veya a la carte sistemlerinde daha fazla ürün israfına yol açıyorlar. Bu nedenle sürdürülebilir uygulamalarla bunu önleyebiliriz.” dedi.
Cimrin ayrıca, hayata geçirilmesi önerilen “Birlik Sertifikası” ile tesislerin belirlenen kurallara uygun hareket etmeleri halinde belge alabileceklerini vurguladı.
‘HD Sisteminden Tamamen Çıkmak Kolay Değil’
Alanya Konaklı Turistik İşletmeciler Derneği (KONTİD) Başkanı Ali Orkan, “Alanya’daki tesislerin neredeyse yüzde 99’u misafirlerine ‘her şey dahil’ sistemiyle hizmet vermektedir. Son yıllarda artan yiyecek ve içecek maliyetleri nedeniyle birçok turizmci bu uygulamadan uzaklaşmayı düşündüğünü ifade etse de, Alanya’yı tercih eden misafirlerin talepleri ve acentelerin pazarlama kolaylıkları nedeniyle HD sisteminden tamamen çıkmak mümkün görünmemektedir. Ancak, belirli bir bölgedeki tesislerin ortak bir karar alarak bu uygulamadan vazgeçmesi halinde bölgesel olarak değerlendirilebilir.” ifadelerini kullandı.